2012/2/8 12:55

授权原创博客：烹然心动
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准备原料：我买的盒装牛腩，净重750克。1/4个洋葱切小丁、番茄一个去皮切块，大蒜两瓣切片，淀粉1大匙。

调味料：11/2大匙李锦记煲仔酱、料酒少许、番茄沙司4大匙（番茄酱也可），生抽2大匙、冰糖30克、香叶2片、黑胡椒粉少许、干红辣椒1个。

牛腩洗净焯水去除血水后捞出，再用少许热水冲掉上面沾的沫沫～然后锅里热油，下大蒜片爆香～（大蒜可以增添肉类的香气），然后下11/2大匙的“李锦记煲仔酱”和1/4个洋葱切的丁炒出香味来～这时把刚才焯好的牛腩放进去稍炒，淋料酒少许、番茄沙司4大匙，生抽2大匙拌炒一下后取砂锅，把所有的DD移到砂锅里，添热水没过肉，加冰糖50克，香叶2片，黑胡椒粉少许，干红辣椒1个，一起大火滚开水后转成小火焖，大约50——60分钟后，汤汁就会剩不太多了。这时把提前准备好的西红柿块放入继续炖。炖10分钟后转成大火，汤汁减少一半再加入芡汁勾芡～就成了！酸香的味道，特别地开胃呀！！～(尤其适合现在这热热的天气）

（我自己总结的炖肉经验：－）

1、用砂锅是因为砂锅炖肉的滋味比较好。当然也可以用高压锅速度比较快，但味道绝对是会打折扣地～～建议时间充裕的铜子还是尽量不要用高压锅

2、原方上并没有煲仔酱，这是我添加的。加了它感觉滋味更加醇厚。香叶，黑胡椒粉，辣椒等等也是方子上没有的。

3、加一个辣椒其实并没有多少辣的感觉，只不过是想增添一下成品味道的厚度～

4、炖肉中加点黑胡椒粉，也可以去掉些牛肉的膻味～

原文地址：http://diana-jl.blog.sohu.com/8152173.html