2012/2/8 13:05

清蒸武昌鱼的原料：

武昌鱼1000克、香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克

清蒸武昌鱼的调料：

盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油（炼制）70克

清蒸武昌鱼的做法：

1、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；

2、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；

3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；

4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；[美食中国]

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；

6、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；

7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；

8、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

清蒸武昌鱼的制作提示：

1、鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；

2、鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；

3、配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；

4、上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

5、葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。