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2012/2/8 13:09
灯影牛肉是四川达县的传统名食。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
但这样的民间小吃来到广州，并不是人人都能吃得惯的，只要是怕那成袋的油，所以5354就将它再加工。
首先把生的花生用水泡20分钟左右！
在锅里用油爆香蒜头，加入花生略炒。
再将灯影牛肉多余的油份和汁倒入锅中，然后加入约100ｍｌ水来焖。
焖至花生试起来有嚼头之余又不至于太干即可，再加入灯影牛肉炒匀。
最后在加入灯影牛肉是为了使牛肉略为煮热，又不至于失去原有的风味。
关于灯影牛肉的成说有很多，据说1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
另外还有传说是指此菜是四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。
花生焖得刚刚有点嚼感，又不会太硬为适合。
加入花生去焖那灯影牛肉一来是为了吸取那灯影牛肉那成陀成陀的油，又可以保留灯影牛肉原有的风味。其实大部分的产品，再加工就等于它的第二次投胎，最好的加工方法就是改善产品的缺点，又能保留原有的风味。
