2012/2/8 13:12

做法：

1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。

2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。

料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~

3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。

4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。