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茄汁琵琶虾

2012/2/8 13:18

图7:虾切开后的样子,注意不要完全切断;

图8:用手将虾背抚平,整好型的虾就像一把琵琶一样;

图9:虾肉加白葡萄酒几滴,盐,白胡椒少许,去腥提鲜;

图10:将调料与虾肉抓拌均匀,腌制十分钟;

图11:面粉20克,玉米淀粉10克,盐,白胡椒少许,清水40克,一起搅拌均匀成糊状;

图12:在面糊中倒入食用油少许;

茄汁琵琶虾

图13:拌匀调好炸制虾肉的面糊;

图14:锅内热油,油热后调至中火,将虾肉裹满面糊;

图15:用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅;

图16:下锅后手不要松开,再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开;

图17:不时将油撩向虾背,使其成熟,待虾身变红,取出装盘;

图18:锅内留少许底油烧热,下入番茄沙司;

茄汁琵琶虾

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