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2012/2/8 13:24
在我们17、8岁读书时，那还是改革开放之前，物资匮乏，生活水平低下。而我们当时又正处于青春发育，精力充沛的阶段。记得每天中午一下课，大伙就象一群饿狼扑向食堂。食堂的小窗口前立刻排起长长的队伍，你拥我挤，手里的碗筷叮当乱响。那个闹腾劲一点也不比现在美博上的沙发党抢沙发坐板凳逊色。那时侯食堂里菜的品种很少，特别在冬天，天天都是青菜萝卜。如果哪天食堂某个窗口的黑板上，用粉笔写的菜单中有烂糊肉丝，那么这个窗口前的队伍一定是最长最乱的。大家都争先恐后，生怕晚了吃不上。尽管一盆菜里可能只有2-3根细细的小肉丝，但毕竟是沾了荤腥，比起其他清汤寡油的蔬菜来。感觉真是鲜美无比了。在寒冷的冬天，一盘热气腾腾的烂糊肉丝往饭上一扣，汤汤水水有滋有味，不一会儿一大碗米饭就下肚了。
烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法，在上海属于家喻户晓的家常菜。原料很简单，黄芽菜（北方叫大白菜），猪肉丝，讲究点还可以放点香菇丝，冬笋丝，但是我觉到只用黄芽菜和猪肉丝再加点猪油做的更亲切和更回味。
原料：
黄芽菜（大白菜）、猪肉丝、葱姜末、淀粉、料酒、盐、鸡精、熟猪油(可不用)。
做法：
1、将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；
2、猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；
3、热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；
4、放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；
6、加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；
7、再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可。
注：当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多，现在我们都怕胖，水淀粉就放得少了，所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦！
