2012/2/8 13:25

8、煎熟以后就可以起锅了。

注意：

1、菜脯的挑选：其实所谓的菜脯，就是指生晒的萝卜干，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。这是我在汕头街市买回来的，买了很多：

总共有4种，从左到右第一种是今天用的切碎了的萝卜干，根据店家说的，这种菜脯味道比较浓，但因为是用碎菜脯打碎的，所以如果问那种好，她们还是会推荐第三种有点黄的菜脯，这种比排第二的颜色要深，因为那些浅颜色的是用药熏蒸过漂白的，而深色的是那边的人自己天然生晒的，一年也就只有春季和冬季有得卖，我见过一个阿姨一下子买了差不多10斤，她们买回家以后，就会拿个罐子密封保存，想吃的时候就拿一条出来吃，左边三种都是4块钱一斤，而最右边黑黑的也是萝卜干，那种是腌了十几年的了，而且价钱也比较的贵，要15-20块一斤，我买几条就5块钱了，我听人说，这萝卜干还是当地人专门给小孩子吃来开胃用的。

2、菜脯本身是有咸味的了，所以这道菜无论是煎蛋，还是韭菜，我都没有另外放盐调味，如果怕不够咸的话，可以加一点盐调味，但不能放太多。

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