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2012/2/8 13:28
清末，男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩，因其味道风味别致，物美价廉，深受脚夫和穷苦人民的喜食。
上世纪30年代末，男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是就在内脏堆中翻翻捡捡，挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验，居然做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的调料，炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，故称“废片”，又因由夫妻制作出来，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。卖“火 ”了之后，嫌其“废片”二字不好听，就把“废”字变为“肺”字，这一改就造就了成都的这道名菜。
原料：
牛腱、牛舌、牛肚、牛头、花生仁碎、白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克。
做法：
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
