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2012/2/8 13:31
蚝豉蒸海鳗：
原料：
海鳗一条
配料：
豆豉、蒜蓉、蚝油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸鱼酱油、辣椒、香葱。
做法：
1、海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀；
2、取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中；
3、锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟；
4、 出锅后撒上葱花。
絮絮叨叨：
海鳗，在我家乡也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量颇多，多采用蒸的方式来消除脂肪，能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。
鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。
鳗鱼表面的粘液要清洗干净，多用清水反复冲洗几次。
