2012/2/8 13:31

做法：

1、平菇去根，洗净；

2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可；

3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下；

4、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味；

5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）；

6、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖；

7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。

PS：

这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100bsw0.html