2012/2/8 13:37

原料：

猪肘（1000克）。

调料：

小葱（15克）、姜（10克）、丁香（3克）、八角（3克）、桂皮（2克）、辣椒（红、尖、干）（3克）、酱油（5克）、白砂糖（5克） 盐（5克）、料酒（10克）、花生油（75克）。

做法：

1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

提示：

1、蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜谱功效：

养颜美容调理、补虚养身调理、消化不良。