2012/2/8 13:37

原料：

猪前蹄1000克、花芋头750克、葱结、姜片1付、酱油、料酒、白糖适量、八角、陈皮、小茴香、花椒各1.5克、味精、胡椒粉少许、猪骨汤1000克、花生油750克（约耗150克）。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。

2、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

3、砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤。烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

特点：

软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。