2012/2/8 13:43

干锅啤酒鸭

原料：

樱桃谷鸭（这种鸭比较瘦）半只、啤酒1听。

辅料：

葱段少许、姜片4大片、八角1个。

调料：

红辣椒少许（不吃辣可不加）、花椒粉半勺、酱油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少许、盐适量。

做法：

1、鸭子洗净；

2、鸭子斩块（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）；

3、锅中烧底油将辅料爆香；

4、将鸭块下锅翻炒至变色；

5、将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中；

6、加盖中火炖20-30分钟（筷子轻松扎透鸭肉即可），中途搅拌以免糊锅。可适当添水或添啤酒；

7、开盖调小火，将鸭子汤汁耗干，用铲子推开鸭肉，发现汤汁已无，鸭油渗出即可加少许味精出锅；

PS：

一般情况下一只鸭子可以耗出150毫升的油，所以盛盘时不要用勺子和铲子，用漏勺！这样避免油的回渗。

原文地址：http://angel-zhong.blog.sohu.com/138088640.html