2012/2/8 13:50

3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹製的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；

4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；

5、然后加水，开火，焖吧。。。

在这里就有一个区别，因为我是用高速煲来焖，那就直接开火半个钟左右，就已经将整煲的排骨焖得非常酥软，是腍到骨头都可以用牙咬得碎的程度呢。如果是用普通的镬焖排骨，想焖到「入口即融」的那种口感，那就要焖的时间略长少少才可以啦。而且焖东西的小小窍门，就是开火焖得半个左右就可以熄火焖焗，然后又再开火焖一阵，再熄火焗，这样焗得一会儿，基本上就已经可以吃啦。。。

总之无论是焖排骨或者牛腩都好，最紧要是焖东西不要一味死开火焖，要焖下熄火焗下再开火焖下，那么肉就好易焖腍的啦。。

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