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2012/2/8 13:51
鲜嫩的红烧肉圆子
原料：
绞肉250G、荸荠六个、虾皮、葱花、姜末、老抽、味精、盐、糖、料酒若干。
做法：
1、将荸荠，葱花，姜末剁碎，越碎越好；
2、将虾皮用食品搅拌机加工成碎末加入肉馅中；
3、将荸荠，葱花，姜末碎及各种调料一起放入肉馅中，一个方向使劲搅打，使之有点胶状，用手搓圆备用；
4、锅内宽油，烧至六七成热的样子，下肉圆子炸至金黄（一次可以多做些，放冰箱，吃的时候拿出来用调料焖烧，再加点自己喜欢吃的蔬菜即可）。
补充：
狮子头和普通肉圆的不同（来自网络）。
它们的用料略有不同，主要在于配料和比例有严格要求。
狮子头是扬州淮扬菜系中的一道传统菜。选料比较严格，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头状。
具体做法是把肥瘦适中的猪肉切为细末，配以佐料，制成较大的肉圆，油煎、焖烧或蒸煮。
特点：
成品菜嫩而不腻，内多鲜美的汤汁，有独特风味，是江苏淮扬一带的名菜。
