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白玉鲜虾卷

2012/2/8 13:52

做法:

1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用;

2、用刀将虾肉剁成虾蓉;

3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿;

4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许;

5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用;

6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干;

白玉鲜虾卷

7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅;

8、用手包裹卷起;

9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住;

10、码盘后上锅蒸制(水开后10分钟);

11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

白玉鲜虾卷

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