2012/2/8 13:54

家乡特色菜------香煎皮渣

家乡的美味总是让人难忘，身在异乡的我却时时对家乡充满了深深的思念，家乡的山、家乡的水、家乡的人、家乡的情，还有那难忘的家乡美味．

皮渣，在我的家乡安阳来说在当地是随手可买到的，买回后煎着吃，炖着吃，自家小炒，红白喜事的上烩菜都不可缺少。

可是在现在所在的城市却没有。只能从婆婆手中接过制作的方子，自己制作，其实也很简单。

原料：

半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

做法：

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；