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2012/2/8 13:54
做法：
1、土鸡买回洗净斩件；
2、加入所有配料拌匀；
3、沙姜用木锤捣碎，尽量不留整块；
4、将捣碎的沙姜放到加了配料的鸡肉上，拌匀后腌制十五分钟，入蒸锅蒸二十分钟。
叮咛小语：
沙姜要尽量拍碎，越碎越出味道；
蒸的时间不要太长了，以免鸡肉变老。
普及沙姜：
沙姜又叫山奈，原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，亦称南姜。山奈性味功效犹如生姜，多为沙土培，故俗称沙姜。
沙姜药效与生姜相似，有散寒去湿及辟秽的功效。《本草纲目》中提及：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
食用沙姜时分为两部分，一是食用沙姜的地下根茎，尤其在本地名肴“白切鸡”中最能体现，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料，必定要配以沙姜，才能够香而不腻，风味十足；二是食用沙姜叶，在广西名菜中就有一道“沙姜叶蒸田鸡”，沙姜叶中自有的一股清香，使此菜增香不已。
沙姜根茎晒干后，置于衣物中，可防虫。
不过，沙姜一次不宜食用过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状；烂姜、冻姜更是不能食用，因为姜变质后会产生致癌物。
由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下才作为食疗应用。