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2012/2/8 13:56
宫保土豆丁
原料：
土豆250克、胡萝卜90克、大葱50克、花生米50克、干辣椒6个、蒜1瓣、姜1大片、花椒10粒。
调料：
香醋1/2大匙、白糖各2小匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精、香油各1/4小匙、干淀粉1小匙、清水1大匙。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；
2、胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；
3、锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；
4、干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；
5、将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；
6、锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；
7、留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；
8、倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；
9、倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；
10、倒入调好的味汁，炒匀；
11、最后倒入花生炒匀即可。
温馨提示：
1、土豆先炸一下更好吃；
2、胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜；
3、炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。
