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2012/2/8 13:57
做法：
1、胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末；
2、用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷；
3、锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中；
4、加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可。
牛肉质量鉴别方法：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
