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2012/2/8 13:57
花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡、花雕蟹肉等，可提鲜、去腥，使菜肴别有一番风味。
原料：
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
调料：
姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：
1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；
4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；
7、8、分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；
9、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
温馨提示：
根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可，一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售，普通的大约10几元一瓶。
