客户端
2012/2/8 13:58
快手超嫩版——红烧大排
偶最拿手的这种家常快手做法，简单省事好吃到不行！一点不柴绝对超嫩，浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊。
三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排：
1、带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2、大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
3、视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
原料：
新鲜猪大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）。
配料：
葱段、姜片、料酒、老抽、白糖、淀粉。
做法：
1、大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉；
2、锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出；
3、原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；
4、下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）。
提示：
1、带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2、视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
3、大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
4、大排上已有淀粉，焖煮之后自然会有浓稠的芡汁；喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡。
