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鲅鱼干蒸萝卜

2012/2/8 13:59

鲅鱼干蒸萝卜

这道菜如今在饭店里算是一道怀旧版的农家菜。

平常大都是老人们喜欢采用这种淳朴的烹饪手法。一般是同在一个大铁锅里,锅沿上煳着一溜儿粑粑和地瓜,中间的碗里熥着咸鱼萝卜,有时再给家里不吃粑粑的小孩子蒸点米饭。开锅之时,一家人的饭菜都齐了。不仅营养美味,而且堪称绝配。

年轻人做这道菜的相对少些。我家里没有大锅,用小锅蒸鲅鱼干和萝卜条太费火,于是我选用了高压锅,上气后五分钟关火。吃起来刚刚好,萝卜条软烂,鱼干不软不硬,咸鲜适度,加上老干妈辣酱的调味,吃的我们是口齿生津,满口留香,舍不得放筷。最后连汤汁中的细碎都被打捞的干干净净。

呵呵,这一顿,自然又是饭遭殃。老妈说:“好久没吃这样美味的鱼干熥萝卜了,真香!”

鲅鱼干蒸萝卜

下面这几个字跟饮食烹饪有关,是我们方言中常用的。

熥tēng(方言)

释义:把凉了的熟食再蒸热。

〈动〉

把凉了的熟食物再蒸热或烤热[heat up by steaming]。

如:熥馒头

熬āo

烹调方法,把蔬菜等放在水里煮:~白菜。

烀 hū

一种烹调方法。把食物放在锅里,加少量的水,盖紧锅盖,加热使变熟。

烀<动>

用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟。

烀用少量的水半蒸半煮,把食物弄熟:~甘薯。

有博友留言:装鱼干萝卜的玻璃容器能在高压锅里蒸吗?

我用的是乐扣乐扣的格拉斯耐热玻璃器皿,可用于烤箱、微波炉烹饪,耐热温差120°

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