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2012/2/8 14:00
谈回健康。虽说红烧肉是有害于健康的东西，可是，真就嘴馋的时候，非忍着不吃，这也不是健康所为啊。所以，适时吃一顿，没什么大不了。
红烧肉
原料：
带皮五花肉500g、葱一段、姜一块（去皮）、（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包）、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。
做法：
做好吃的红烧肉Tips：
1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm；
2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥；
3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油；
4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味；
5、开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。
