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2012/2/8 14:00
重庆烤鱼的食尚做法
但是这几次都是在簋街吃重庆烤鱼，我不得不说粗口—有的真他妈好吃，有的真他妈难吃。好吃的鱼身很脆，鱼身上的菜味道也很可口。麻辣味很提食欲，难吃的烤鱼就象中午的剩菜折萝倒在鱼身上，油还特多，最可气的是还辣我一跟头，吃完口鼻生疮。回家后奋发图强，自制出重庆烤鱼家庭制作版，仅供厨艺爱好者参考。
重庆烤鱼（食尚小米版制作方法）
原料：草鱼（二斤左右）。
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米。
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。
做法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）；
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟；
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段；
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒；
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）；
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
