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2012/2/8 14:01
鸭肉和啤酒，彼此知根知底。鸭肉选择啤酒，是因为啤酒没有黄酒浓郁的香味，不仅不会掩盖了自己的味道，使大家只闻酒香，不见鸭肉，试想这样沦落为酒的附属物的鸭肉，心里怎能甘心。而且，啤酒还能除腥增香、提鲜加嫩，提升鸭肉的口感，使其入口软硬合适，且兼具似酒非酒的清香，在不显山不显水中为鸭肉锦上添花，所以鸭肉当然要选择啤酒作为伴侣。而啤酒选择鸭肉，也脱不开自己的理由。自个儿本就是草根，既不如白酒、红酒档次高，上不了台面，只能手撕鸡，如果用熬过汤的鸡肉来二次加工，真是味同嚼蜡，无法下咽。可是，如果用新鲜的鸡来做，不仅鲜嫩，而且美味异常，让人停不住口。所以，东西，还是要趁新鲜吃，最好吃。感情，还是没有受到伤害过的最好，最甜蜜。
原料：
土鸡半只、约1斤、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、加饭酒1汤匙、炒熟的白芝麻2汤匙、糖1茶匙、盐2茶匙、香油1/2汤匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。
做法：
1、鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；
2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；
3、熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出；
4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；
5、将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉；
6、鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油；
7、起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀；
8、装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘。
小贴士：
1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。
3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。
4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
