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2012/2/8 14:01
还原食物本真的味道---清蒸爬虾
按照我们沿海人的饮食喜好，新鲜的爬虾，清蒸是最佳的烹饪方式。清蒸的手法可以让爬虾原汁原味的鲜醇得以最好的保留和释放，丝毫不流失。额外的调味一律无需添加，吃的就是爬虾本真的清纯悠长滋味。听说有人把爬虾煮了吃，我们感觉很不可思议。爬虾，那绝对是要清蒸而不要煮食。因为在煮的过程中，爬虾的鲜味和营养成分会大量流失在水中，煮后的水被倒掉了，最后吃到嘴里的爬虾味道自然会逊色不少，甚至索然无味。至于那些浓油赤酱厚料烹饪出来的爬虾，也许其味道更加蛊惑人心，但那绝非是爬虾的本真味道。过多的调味已经把爬虾原本的清纯鲜味遮掩甚至涤荡得影踪全无。
我老公是海边长大的，每次他看到烹饪节目或是烹饪书籍中把海鲜菜搞得程序复杂，百般调味，总是不由得愤愤然：“这叫暴殄天物”。呵呵，其实，饮食是一种喜好，也是一种习惯。对于喜欢浓重口味的人来说，我们习惯并推崇的清蒸口味也许会显得太过清淡。但是我们不得不承认清蒸却是海鲜烹饪中能够最大限度保留食材的营养价值、最大限度释放食材本真味道的最佳方式。最简单的手法，最淳朴的味道，这才是我们对食材最大的尊重，这才是人类健康最需要的味之体验。相信我们的味蕾也会在这些朴素明快的食物中变得愈来愈敏锐，愈来愈欢快。最好是周末，谁都没啥急赶着的事儿，然后蒸上一盆鲜活的爬虾，一家人围坐一起，边唠嗑，边磕扒正当时的鲜美爬虾。悠闲地享受周末的慢调时光！
原料：
新鲜的爬虾。
做法：
1、新鲜的爬虾冲洗干净；
2、凉水下锅，隔水蒸制；
3、上气后5至8分钟即可。
温馨提示：
1、爬虾一定要吃活的；
2、具体蒸制时间根据锅内爬虾量的多少稍作调整。虾少开锅后5分钟即可，虾多开锅后8分钟即可。闻到爬虾的鲜味就差不多可以关火了。蒸制的时间太长，会导致肉质变老，影响鲜嫩的口感。
3、肠胃功能弱的人，可以蘸姜汁食用。
眼下正是爬虾肉质肥美的季节。我们这里鲜活的爬虾现在的市场价格是每斤15元左右。爬虾，学名：虾蛄。被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾（常误写为濑尿虾或赖尿虾）。又叫螳螂虾，虾爬子，口虾蛄，皮皮虾，富贵虾，琵琶虾等。爬虾不仅鲜，而且肉多，通常在每年的3-5月，以及10月和11月最为肥美人气美食，上海外卖快餐宴会，食神来了吃爬虾最关键的就是新鲜。常见的作法有：清蒸爬虾、炸爬虾、卤爬虾，椒盐爬虾等等。说实话，关注美食博客以前，我都不晓得爬虾还有濑尿虾这一称呼，只知道虾爬和爬虾这俩名字。关于爬虾的吃法，也仅是熟悉本地人惯用的清蒸手法。对于油炸、卤制或是椒盐、麻辣味，见也没就见过更别说吃了。
