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2012/2/8 14:02
百花煎凤翼
原料：
鸡翅6个、虾仁150克、肥肉馅30克、淀粉1大匙、香菜少许、花椒盐 1/4小匙。
腌鸡料：盐、1／4小匙料酒、1／4大匙胡椒粉少许。
拌虾料：葱姜水、蛋清、各1/2大匙盐、1／6小匙料酒、1小匙。
做法：
1、将鸡翅中两根细骨抽出，翅尖无需去骨，用腌鸡料拌匀，腌20分钟；
2、将虾仁压碎，再剁成极细的虾泥，盛入大碗中，加入肥肉馅及拌虾料，朝同一方向拌匀，直到有黏性后，再放入淀粉，继续拌匀；
3、将腌过的鸡翅平放在盘中，在上面先撤少许干淀粉，然后将1大匙做法2中的虾料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球状，在每个虾球上放置1小片香菜作为装饰；
4、锅内烧热油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅的一面向下)，约3分钟后翻面，再炸1分钟即可；
5、上桌时配花椒盐或西红柿酱趁热食用。
小贴士：
1、葱姜水是将大葱1根、姜1大片拍碎．在1大匙水中浸泡片刻，滗出便可。
2、“百花“是指用虾泥做主料酿制而威的菜式。因为它熟后呈现粉红色而得名。
3、要想虾泥口感脆爽，就一定要选用鲜虾，同时在盆中搅拌时必须朝同一方向．且要不断摔掷，才能使虾泥有黏性。做好后放入冰箱三十分钟后再取出制作。
