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2012/2/8 14:02
四宝茼蒿
原料：
茼蒿150克、北豆腐一小块、鸡蛋2个。
做法：
1、茼蒿洗干净沥干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用。
2、茼蒿碎加入北豆腐碎和匀，倒入蛋清，加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀。
3、蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀。
4、平底锅中入少许香油，摊出蛋皮，并切细丝。
5、炒锅入油，烧热后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可。
6、装盘时，把蛋黄丝放在菜上。
小贴士：
1、四宝为茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黄。你也可以根据喜好放入虾仁、猪肉泥、火腿丝等，做成五宝、多宝之类的。
2、茼蒿不耐热，高温下香味容易分解，所以要大火迅速炒。
3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿，从这点说我的鸡蛋量少了点。但是不影响口感。如果还要卖相，可以略微增加鸡蛋的量。
4、蛋黄加入生粉，有利于蛋皮成形。
5、切蛋皮时，可以把蛋皮卷起来再切，这样丝既长，又不断。
小常识：
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
