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2012/2/8 14:02
来说说今天的菜吧，很少上家常菜，是因为觉得家常菜大家基本都各有高招，我就不来瞎穷白话了。不过今天的这道麻婆豆腐觉得实在是应该说一说，要不都对不起俺家主子吃了3大碗的饭。
平日里我家是肉食党，见肉就欢，俺家主子一听吃啥烤鸡翅，要不就是炖牛腩啥的就欢呼，要是说吃炒土豆丝就不欢呼，而且准就一碗饭，我戏称他的胃是伸缩的，1碗也饱，3碗也是饱。看我从冰箱里把鸡腿拿出来化冰，就开始期待晚饭，真是孩子般的一颗心，喜怒都那么简简单单的表现。
这一天也是和往常一样，问我晚上吃啥呀，我说吃豆腐吧，有助于健康，每天吃肉也不平衡，一边应和着一边自己嘟囔，豆腐呀。一看就是不那么乐意，但想了想平时自己总说要健康饮食，要吃碱性食品，也就没继续说啥。我就在厨房边切豆腐边琢磨，做了肯定也吃不多，估计也就会吃半碗，这也不是个事，想着怎么也得来点肉味的东西，就想起冰箱还有一点肉馅，正好放到豆腐里，恩，靠谱。就有了这个麻婆豆腐。做好后颜色就很诱人，再加上不怎么费牙口的菜，主子边吃边说：“哇！素菜有肉味（汗，明明有肉末的说，还素菜）”
所以放到博客上来，如果想相对摄取营养全面，并且还要不那么素的可以试试哈。菜品特点：色泽淡黄，味道麻、辣、烫、鲜、嫩、香。
原料：
白玉北豆腐1块、肉末2两、葱花、郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。
做法：
豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用
1、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）
6、下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
