2012/2/8 14:04

平常禅 blog

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回锅牛筋

继续上菜——【回锅牛筋】。虽说烹饪有时一如情感，但值得庆幸的是，烹饪毕竟不是情感。情感中有句老话：好马不吃回头草。因为感情的第二次咀嚼，永远没有第一次味道好。尤其是那种把回头草简单看做“回到从前”的，不仔细辩驳，不重新审视，那草吃了绝对是难以下咽，咽下堵胃，影响健康。所以，情感中的“回头草”要吃好，还真的不是件容易事。

相比之下，烹煮回锅菜简单多了，即使是新新小主妇，只要手握现成调料，烹煮回锅菜，有时反而更容易出彩。况且，有些菜还就需要回锅，越煮越好吃，越煮越入味。那啥，我就不举例了吧，最著名的【回锅肉】已然说明了问题。我老妈还发明了一个煮法，上顿吃剩的肉汁，下一顿用来煮白菜、豆腐，超级入味，我常为此取笑她抠门，人老太太对我嗤之以鼻：懂什么啊，这道理不也跟老卤汁一样。23道回锅菜肴更美味——【回锅牛筋】可不，只要味道好就是正理。再说了，煮的不好吃又无伤利害，至多是浪费点时间精力罢了。可是感情哪里这么简单。回锅后不成，恐怕又少不了伤筋动骨。

扯远了，继续说【回锅牛筋】。这牛筋来历大了，睡眼筒筒专门从南京背回来滴，俺没有舍得轻易消灭掉23道回锅菜肴更美味——【回锅牛筋】。牛筋是真空包装红烧熟的，嘿嘿，打开后，我用砂煲又红焖下下，某个牛肉控啊，包圆了一整个煲。我和女儿有风度，让他敞开了吃个够，平时他可是无福享受。这也是消灭节日中剩下的卤味的一个好办法23道回锅菜肴更美味——【回锅牛筋】。

原料：

卤牛筋一份、喜欢的配菜若干（我用了笋、香菇、胡萝卜、魔芋丝）、红葱头、姜、蚝油1大匙、白酒1/2小匙。

做法：

1、卤牛筋切4公分段，配菜切片，红葱头去皮，姜切丝待用；

2、砂锅中加入油，略微烧热后加入红葱头、姜丝爆锅，加入蔬菜后，用筷子翻炒，加入卤牛筋，趁热倒入酒，爆出香味后加入适量的水，倒入调料盖盖煮开，稍微焖煮3分钟，勾芡即可。

贴心建议：

1、这道菜真没有太多需要说的，因为很简单，只要按照自己口味选用半成品调料，没有做不好的。

2、卤味已经熟了，所以不用焖煮太长时间，以免影响口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100igov.html