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2012/2/8 14:04
芹菜千张肉丝
我说“芹菜千张肉丝”是武汉名菜，是因为它实在是太家常了，俺不管上哪家吃饭，都能碰上它。上班的时候带饭，也经常带这个菜。虽说是有点复杂的炒“A+B+C”的公式，但是套入“芹菜+千张丝+瘦肉丝”，就觉得异常简单了，炒一大盘，四五块钱，又快手又下饭又经济，难怪家家都爱呢。
原料：芹菜、千张、猪瘦肉、蒜。
做法：
图1. 蒜切末，瘦肉切丝。加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将瘦肉丝腌制10分钟左右；
图2. 将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；（我个人喜欢碎一点的芹菜叶，也可不分开切，直接切段也行）
图3.图4. 准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。（焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干。要是买的千张湿润度比较好的话，也可以省去这一步）
图5.锅烧热，倒油，下入肉丝，用筷子快速滑散，至肉变色即可盛起；
图6.用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒均匀；
图7.图8.下入瘦肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可。
