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2012/2/8 14:04
我炒鱿鱼，平常遵循的几个小窍门：
1、选择新鲜的鱿鱼而不是经过涨发的；
2、鱿鱼洗干净后，一定要控干水分；
3、新鲜的鱿鱼，最好不要焯水，焯水会导致鲜味和营养的大量流失；
4、爆炒鱿鱼一定要用大火急炒，锅烧热后再下鱿鱼，鱿鱼变色和打卷后，迅速调味出锅；
5、爆炒鱿鱼所用的油比平常炒菜稍微多点，这样可以更好地锁住鱿鱼的汁液，避免成品水水的感觉；
6、调味主张简单，太多的调味会遮掩和改变鱿鱼本真的鲜香味道；
7、如果家里的火和炒锅不是足够大，一次爆炒鱿鱼的量要少，不要贪多，否则鱿鱼不能迅速均匀受热，会导致析出大量水分，影响口感。
顺便汇报一下：
1、最近我在学习打鱿鱼花，这是我第二次的习作。以前吃鱿鱼我都是胡乱切条或切块的。
2、详细的给鱿鱼打麦穗花刀教程，请看胡元骏的博客。
3、上次我买的鱿鱼大，身子比较厚，这次买的鱿鱼身子比上次的要薄。
4、说这个，就是找借口，请您不要笑话我打的鱿鱼花刀。
5、老师教导，刀打下去最好要打到鱿鱼厚度的四分之三处最合适，不要切断；
6、而我现阶段的水平是，握刀的手上没个准儿，切着切着，就有那么几处透底的。
嘿嘿，我会继续扎实苦练基本功的。
