2012/2/8 14:05

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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川菜--竹叶粉蒸肉

原料：五花肉一块。

配料：八角一颗、葱少许、姜若干片、料酒少许、辣椒、花椒若干、大米、紫米若干、老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱。

做法：

1、五花肉切片；

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上；

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米；

4、把准备好的3放锅里炒；

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄；

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可；

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀；

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止。蒸好的肉吸收了竹叶的清香。麻辣鲜香，色泽红亮，软糯适口，让人垂涎欲滴。

注：

1、我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。

2、蒸的时候，肉的下面可垫上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油腻。个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a01009p4n.html