2012/2/8 14:05

83小钟blog

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剁椒鱼头

说起来，这剁椒鱼头真是湘菜里的杰出代表：好吃也就算了，它还易做。只需一腌，一蒸，一泼油三个简单的小步骤，就能轻轻松松的让一盘红艳诱人的剁椒鱼头出现在餐桌上。而且，鱼还软滑细嫩，剁椒鲜香辣爽。。。

原料：胖头鱼头、红剁椒。

调料：盐、醋、料酒、姜、葱。

做法：

1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右；

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

注：

1、这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。

2、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。

3、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100g7gd.html