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2012/2/8 14:05
下饭菜--豉香肉丝豇豆
原料：豇豆1把、猪肉1小块。
配料：蒜、豆豉香辣酱。
做法：
图1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右；
图2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）
图3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色；
图4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。（因为俺做菜不用鸡精味精，所以起锅前，一般会撒一点白糖提鲜，有兴趣的筒子们可以一试，效果不错滴）
这道“豉香肉丝豇豆”，可以说是家常版的“干煸豇豆”，非常进味，鲜辣开胃，加了豆豉香辣酱，更有一种特别的香味儿。