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2012/2/8 14:06
洪福齐天-炖豆腐
春节团聚，家家户户的餐桌上几乎都是大鱼大肉，难免油腻不消化。而以往，只有岭南人会在大年初一茹素，可是近年来，随着全民健康意识不断提高，越来越多的人开始转变生活习惯，趋向不油不腻的健康年菜，拒绝和高油、高脂、高热量的菜肴为伍。其实，一桌卖相好、口感佳、有寓意的精致蔬食料理年菜，一样喜气十足，还能还你健康，为年菜桌上锦上添花，此一举多得，何乐不为。
今天推荐这道豆腐类菜肴。豆腐的谐音为“福”，象征福泽连绵，也是年菜素菜中不可缺少的一个品种。这道菜肴还有个特别之处，就是豆腐捆绳用的是自家晾晒的芥菜干或白菜干，经过泡发炖煮后，味道十足，为菜肴又增添了一份柔韧的口感，着实令人惊喜。
原料：
香菇5朵、冻豆腐干1块、芥末干3条、姜、八角、桂皮。
做法：
贴心建议：
1、豆腐最好是冻过的豆腐干，比较筋道，不容易碎。如果用豆腐，我以为最好是冻过的北豆腐比较好。另外，有条件的地方，可以在室外制作冻豆腐，比在冰箱中速冻的组织细密，口感更好。
2、香菇放一片还是数片随自己喜好，只要你能绑紧。
3、绑绳最好用菜干，那个好吃啊。不建议用韭菜、葱或香菜，装饰可以，但是不适合长时间炖煮。没有菜干的话，那就用绳子吧，但是口感逊色多了。
4、最后蒸的环节有时间的话尽量不要省略。我用的是在网上败的乐扣格拉斯——绝对高温耐热，漂亮吧，我的大爱。格拉斯是耐热玻璃，跟一般的钢化玻璃不同。格拉斯耐高温可达400℃，不论是烤箱还是微波炉都绝对没有问题。更赞的是，它可以从冰箱冷藏室里拿出来直接进行高温烹饪，也就是说双职工家庭，忙碌时可以趁周末或晚上有空，将做好的菜肴主食半成品分份放入格拉斯，下班回家一热就可以吃，既营养又省事。方便吧。况且，它外表是真的漂亮，对于喜欢琉璃制品的女性来说，我想没有人会不爱它。
5、冻豆腐比新鲜豆腐还要好，具有瘦身功能。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
