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2012/2/8 14:06
打造一块传说中的极品牛排——美食传奇之台塑牛排
这是一道由台湾台塑集团王永庆总裁的夫人独创的牛排料理，绝对是西餐中做，中餐西吃的经典——全熟的牛排却仍然鲜嫩多汁，最适合中国人的口味。其实说白了，不是正经牛排，就是一大块儿炖牛肉！！据说选料必须是精选牛第六对到第八对牛肋骨上的牛小排，一头牛只供应6客。先以72种秘制香辛料腌制2天2夜，再经250C烤箱烤制一个半小时炮制而成。
很神很传奇哈，王品台塑牛排在国内好多大城市都开了分店呢！我就纳闷儿啊，这都得第六对到第八对吗？这得多少头牛，全国人民够分吗？于是我雄心勃勃就想打造这么一块来着，去超市买牛肋排（beefshortrib），可惜人家也不论对儿卖啊！！72种香料？那不怕！我最少108种！！就光那一勺番茄酱里，我看了成分表了，少说十几来种成分呢！不敢说和台塑牛排一模一样，但糯软鲜嫩，味道十足，奇香无比，绝对好吃哈！！
来自王品官方网站的——台塑牛排
台塑牛排——之家常版
原料：
牛肋排（beefshortrib）、洋葱、甜椒，蘑菇。
配料：
番茄酱、红葡萄酒、韩式烧烤酱、生梨（打成糊）、五香粉、黑胡椒粉、枫糖浆（或蜂蜜、红糖）、老抽、大蒜、西式香料（百里香、迷迭香、等等、品种不拘、新鲜的、干制的、均可）、黄油（butter）。
做法：
1、牛肋排洗净放入大号盛器中，加入适量番茄酱，红葡萄酒，韩式烧烤酱，生梨糊，五香粉，黑胡椒粉，枫糖浆，老抽，西式香料，大蒜片，拌匀，加盖，置冰箱冷藏48小时；
2、铝箔纸铺平；将洋葱，蘑菇，甜椒适当切片切丝，先铺一半在铝箔纸上；上面放上腌好的牛肋排，再放一块黄油，上面再放另一半洋葱，蘑菇，甜椒；
3、将铝箔纸包紧后，外面再包一层；
4、烤箱预热475F（～250C）后，烤1、5小时之后，去掉蔬菜，装盘即可。
备注：
据说台塑牛排是烤箱烤制的，不过直接烤不太可能，因为那么高温表面肯定会干会焦，应该是保持绝对湿度烤制而成。所以我用双层铝箔纸，加上洋葱，甜椒，蘑菇等水分较多的蔬菜一同烤制，保证牛排中水分不流失。
