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2012/2/8 14:06
引发夏日食欲的大菜。【菠萝古老肉】
夏日，天热，不再喜欢吃大鱼大肉，水果青菜大大的吃。可是，肉也是人体必需之物，怎么才能让肉吃着不腻口？吃点什么才能带动食欲呢？菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。
原料：
猪里脊200g、菠萝150g、青椒1个、红椒1个。
辅料：
食用油300ml（实耗30ml）、（腌肉）生抽1汤匙（15ml）、黑胡椒粉少许、盐3g、淀粉3g、油1汤匙（15ml）、鸡蛋1个、面粉适量、（料汁）番茄酱3汤匙（45ml）、米醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、糖1汤匙（10g）、清水100ml、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊肉切1、5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
Tips：
喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
