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2012/2/8 14:06
跳水鱼片：水煮鱼片的姐妹版
很多人都吃过水煮鱼片，一吃就会被它香辣麻嫩的特点所吸引。其实，不光是水煮鱼片，跳水鱼片名声没有它姐姐亮响。可是吃起来的口感，一点儿也不亚于它的姐姐哦。这个周末，有时间的，也来做一做这道跳水鱼片给你的家人一份惊喜吧。
原料：
鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。
调料：
盐2克、料酒1茶匙 （5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。
做法：
1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这
样，就可以片到大片的鱼肉）；
2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；
4、鱼片先放在一旁备用（有一个腌的空间）；
5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；
6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；
7、锅中放油，烧热后；
8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；
9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；
11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；
12、淋在鱼片上，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
飞雪有话说：
1、如果自己不会片鱼片，可以去菜场请人片好。我们这边是不要钱的。
2、辣酱，豆酱，根据各人的口味来放。喜欢辣的，要加量。
3、我放的底菜是豆芽和青菜，你也可以放其他喜欢的蔬菜。
