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2012/2/8 14:06
排骨烧双笋：今春你不可错过的双笋大战（不吃是遗憾）
说起春笋，那是相当的家喻户晓。有诗为证:好竹连山觉笋香。提起吃笋，我们最伟大的诗人苏东坡，除了他的东坡肉外，对笋尤为赞叹，可见笋的可食度了。笋，有春笋，夏笋和冬笋之分。而春笋最为珍贵，不吃是遗憾。春笋体肥爽口，可以说是荤素百搭。特别是和肉类在一起，那口味是一级的棒。从立春过后，春笋就开始卖起来了，一直到4月底是春笋最肥美的时候。所以建议各位，赶紧的，有笋吃笋吧。
今天的两个主角就是两种笋类，各有特色，各有千秋。你试试吧。
原料：
排骨350克、春笋200克、莴笋100克、葱10克、姜10克、红烧汁30克、生抽15克、料酒10克。
做法：
1、准备材料，排骨洗净后，剁成小块，葱姜切末，莴笋切滚刀块（准备工作先做好）；
2、排骨放在冷水中煮开后，取出排骨，水丢弃。（这一步是给排骨去腥）；
3、锅中放油（油不用太多，因为排骨也有些油的）；
4、倒入葱姜末，煸香后，倒入排骨（排骨因为之前焯过水，所以要沥干水分，防止为溅油）；
5、翻炒均匀后，倒入红烧汁，至上色，加上适量的水先煮10分钟（这一步是为了让排骨先煮一会儿，因为排骨不容易烂）；
6、春笋先焯水后，切滚刀块（是为了去除笋的涩味）；
7、这时，排骨也烧得差不多了，倒入笋块，5分钟后，倒入莴笋起锅（因为莴笋本身生的也可以吃，如果你想吃熟一些的，可以提前放入）；
8、出锅的菜，可以淋上一些葱末，增加味觉。
飞雪有话说：
1、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
2、莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
3、但要注意春笋每个每天只可以吃半根。
