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2012/2/8 14:06
过好夏天吃对肉-茶香烟熏鸭
我从昨天就开始盘算了，今天，要把羊肉俺起来，要把老郭的啤酒和洋洋的饮料准备好，要烤些面包，当然咯，还得把帐篷、餐桌椅、睡袋、烤炉等等等等通通通通地准备好，明天一早，出发翡翠岛——我们计划去露营！所以，今天我有大把大把的事要做——老郭为此道：“瞧你，一沾上玩，那劲儿！”呵呵，真了解我，所以，今天就不多扯了哈，上菜！
这道菜，虽然我也是第一次做，虽然我一直以为这种东东很难搞定，不过，试过后才知道——也不难嘛，而且皮酥肉烂、烟熏味十足，好吃哦！正值夏天，所以把这道菜强烈推荐给筒子们，鸭肉性凉嘛，我们一起过好夏天吃对肉哈！
原料：
鸭腿3只。
配料：
葱姜适量、花椒1小把。
调料：
梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。
做法：
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；
2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟；
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟；
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
