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2012/2/8 14:06
新手也能掌握--水煮肉片
原料：猪里脊600g、平菇400g。
配料：鸡蛋1个、大葱段（约摸2根的用量）、干红辣椒8根、生姜1块、独蒜1头、八角2颗、花椒50粒左右。
做法：
图1、平菇去蒂，清洗干净，撕成条状；
图2、生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末；
图3、将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切。
图4、锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油；
图5、待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟；
图6、加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香。
图7、待汤烧开后，下入腌制好的肉片；
图8、肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面；
图9、将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排。
肉嫩，菇滑，略带麻辣，香辣开胃！——做为底子的平菇，其实可根据家中蔬菜储备情况，和个人喜好，更换为白菜，包菜，豆芽，莴笋...呵呵，大家随意发挥吧！
