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2012/2/8 14:07
闽南冬至进补不可缺少的温补菜——姜母鸭
在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。而现代，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各地在冬至这一天也有祭天祭祖的习俗。
冬至也是闽南人十分重视的一个节日，不仅要祭天祭祖，而且家家户户都要进补，要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物。因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为姜有温补功效，而鸭子滋阴补气，所以闽南民间至今有冬至进补的习俗。到了这一天，菜场中卖鸭的摊位生意特别火爆，稍微晚到点，就什么也买不到。卖姜母鸭的店门口也是排起长长的队伍，平时半只起卖，这一天，非整只不卖。谁说顾客是上帝？冬至这一天，鸭子才是上帝。
本地的姜母鸭是冬令进补的上品。姜能驱寒去湿、行气活血，而鸭子的药性偏凉，营养成分多样化，适合在干燥的季节作为进补之物。二者结合，不仅滋补，而且降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，且其味道甚好，吃过一次包准忘不了。
姜母鸭（三个人的量）
原料：
半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。
调味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。
做法：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；
