客户端
2012/2/8 14:07
10分钟搞定的金牌宴客菜椒盐虾
节日期间，家里人来人往，难免出现临时宴客的现象。如何做到既能从容应对，应付自如，又能菜色品种丰富，彰显主妇能力，给大家推荐一道我最常用的一招——椒盐虾。
虾经过油炸再烹炒，毫无冰冻的味道，不仅壳酥味香，而且菜色好看，引人食欲，实在是宴客的金牌佳肴，无论大人孩子都喜欢。这道菜还有一个突出的优点，那就是操作极其简单，即使是没有烹饪经验的主妇也很容易上手。而且，作为主料的虾，可以提前备在冰箱中，随吃随做，很方便。无论何时遇到突发情况，也不至于让你手忙脚乱滴，强烈推荐给朋友们。
椒盐虾
原料：
虾半斤、蒜末、姜末、红椒末各1小匙。
调味料：
盐1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。
做法：
1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上0.5小匙盐、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌3分钟。
2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到6成热后（开始冒烟），将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约2分钟。开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约20秒即可捞出。
3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。迅速撒完即可装盘。（椒盐的具体做法可以参见旧帖椒盐小鱼）
贴心建议：
1、腌虾时不建议用黄酒。如果非常害怕腥味，一定要用酒的话，就用高度白酒。
2、带壳虾化冻，只要放在流动水下，很快就能解冻。解冻的虾一定要沥干水在继续后面的步骤操作。不建议用微波炉化冻虾，容易把虾波熟。
3、虾很容易熟，所以炸虾时可以用大火，只要外壳脆硬了就可以。复炸的目的是为了让虾壳更脆。
4、最后爆炒的速度一定要快，否则虾壳容易疲软，影响口感。
5、炸虾一定要逐只放入，宁可慢点，也别一股脑儿的让虾全部进油锅。因为沾了生粉的虾相互间容易粘上。
6、带壳的虾挑泥肠的方法：将牙签从虾的头部算起的第二节处插入，轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要，如过前过后都不容易将虾肠完全挑出，容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起，如果穿的过下，容易将虾肉挑断。
