2012/2/8 14:07

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老北京人也许还记得--时蔬炒嘎嘎

面嘎嘎原料：玉米面、白面（两种面粉的比例是3：1）、水。

配菜：黄瓜、胡萝卜、火腿、葱、姜、蒜。

调料：食用油、酱油、香油。

做法：

1、玉米面和白面按照3:1的比例混合；

2、倒入适量的清水揉成面团，在面盆上蒙上湿布，让面团醒二十分钟；

3、利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁；

4、蒜、葱、姜切成末；

5、在案板上撒上一些玉米面，用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片；

6、用刀将面皮切成丁；

7、选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面；

8、把切好的面疙瘩放到盆里；

9、盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了；

10、摇好的疙瘩从正方形变成了圆形；

上图为摇过的嘎嘎和没有摇过的疙瘩的对比图