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2012/2/8 14:07
土豆红烧肉
原料：
带皮五花肉500克、去皮土豆两个、八角3枚、桂皮1块、冰糖7粒。
调味料：
料酒2汤匙、生抽2汤匙。
做法：
1、五花肉洗干净后切成 2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用；
2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用；
3、炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用；
4、炒锅中留底油，烧到 3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化；
5、锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒；
6、并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味；
7、加入没过肉面的开水；
8、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可。
贴心建议：
1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了 ^_^。另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。
2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。
3、土豆与肉同烧，容易碎，而且汤汁浑浊，菜相不好看。解决这个问题有个很简单的办法，就是先把土豆表皮炸到金黄色，再烧。不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。
4、土豆放进去的时候，顺手扔进两个煮好剥皮的鸭蛋一起红烧，浇上汁，诱人啊。
