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2012/2/8 14:07
蛋抱蛏
今天的这道蛋抱蛏，是福州名菜。妈妈是福州人，这道菜也是妈妈教我的，我觉得既简单又美味。后来，在家宴中，我亦曾多次做过这道菜，受到广泛好评。传统的蛋抱蛏做法类似海蛎煎，需要用到青蒜和地瓜粉，与海蛎煎一样的烹煮过程。而妈妈的做法，虽然改良了，但是我更喜欢。
蛋抱蛏顾名思义就是蛋要包裹住蛏。蛏肉光滑，蛋液如何才能包裹住没有附着力的蛏肉上，秘诀无它，就是给蛏肉穿上一层外衣，让其外表坑洼不平，如此蛋液和蛏肉浑然一体，无法分开。但是这层面粉又不能多，多则反成了糊，同样挂不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均匀地糊在蛏肉上，如此效果最好。男女间的情感真有如这蛋抱蛏，个性独立的两个人，总要相互退让，彼此磨合，如此才能契合不分。但是退让也是有底线的，完全丢弃掉自尊和自我的退让，最终也难脱分手的下场。
原料：
蛏500克、蛋3个、面粉1大匙、大蒜4瓣、盐1/2小匙。
做法：
1、蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出，并入沸水中将蛏子煮至刚张开壳，捞出沥干水分，剥去壳，留肉，并撕去黑膜待用；
2、蛏肉拌入后面粉，等待10 分钟，待面粉糊化充分粘住蛏肉；
3、鸡蛋打散，加入盐；
4、鸡蛋液和蛏肉混合在一起；
5、炒锅中入宽油（量为平时炒鸡蛋的量），放入去皮蒜瓣爆至焦黄后，捞出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型后翻面再煎至微黄即可。
贴心建议：
1、传统的蛋抱蛏需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜欢妈妈的这个改良做法，能够更好的体现出海鲜的鲜味。
2、蛏子比较脏，一定要事先吐沙，并汆水，以防沙粒多，影响口感。
3、大蒜一定要爆到焦黄色，味道散至油中，这时蛋液吸收了蒜的香味后，十分诱人。
4、对大蒜不排斥的，可以不要把大蒜捞出来。捞不捞，看个人口味和习惯。
5、蛏肉一定要用面粉拌匀，如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉，或别的生粉，我都试过，还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下，寻找到最适合自己的味道。
小常识：
鲜蛏，又称蛏子、大蛏、土蛏等，其壳薄而脆，呈长方形，前缘稍圆，后缘略呈截形，两壳闭合时前后端开口，外韧而带黑褐色，短而突出壳面。中部肌肉发达，两侧扁平，水管细长，入水管较出水管粗。
鲜蛏营养丰富，尤以维生素A、钙、铁、硒等成分含量较多。其肉味甘咸，性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒等功效，对烦热口渴、湿热水肿、痢疾和妇女产后虚损，都有一定的疗效，但脾胃虚寒、腹泻者应少食。
鲜蛏可熟食，也可生食。熟食可用汆、烧、烩、炒、爆等烹调技法，生食可用腌、炝、拌、醉等烹调技法。鲜蛏成菜菜式丰富多彩，滋味鲜醇，故受到食客的喜爱。
