2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香烤鸭

周末在家，尝试了一次烤鸭。烤箱买回来以后还没用过旋转烤架呢。烤箱不是很大，烤这只鸭子幸好刚刚放下，再大一点估计都够呛了，我买的鸭子是2斤半的冻鸭，可以供大家参考。烤鸭我尝试了在烤制的过程中撒上点迷迭香提味，效果还不错。我觉得孜然效果应该也还行。

烤全鸭不论是过年还是家宴都比较适合，人多热闹，战斗力也强。经常看到美剧里重大节日就会来一道烤火鸡，非常的有节日氛围。那么今年春节也来一道烤鸭吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果没有旋转烤架可直接放到烤盘中，中途翻面即可。我这只鸭子，烤了1个半小时，全熟了。

鸭子化冰以后，我看着鸭脑袋半天，还有点吓人，呵呵。因为要把鸭头连脖子一起剁下来，感觉很刽子手。跟自己说半天你怎么弄鱼来着，人家屠宰场还弄得是活的呢。你这不叫杀生，鸭子已经死了，就别想那么多了。咔一刀落下……没断，我这个汗呀，咔又一刀，我都不敢看鸭的眼睛。买的时候不知道是带脑袋的，冻的梆梆硬的冰坨子。哎，人的胆子的确需要练练，多来几次也就淡定了。如果胆小的可以直接略过过程图哈，有血腥暴力画面。

鸭子如果想烤制的外焦里嫩，这样前期准备就要做足。腌制过后要在通风的地方风干后再刷上料汁再风干这样的重复1-2次，会比较有效。做好后我也假模假式的一手拿着鸭子，一手拿刀片鸭片，刀够快，不过还是显得笨拙。得，咱也别图片的均匀了，都能给片干净就ok了。

原料：

冷冻鸭2斤半、土豆半个、胡萝卜半根、葱头半个、苹果半个、香菇数朵、泡打粉。

调料：

盐、花椒盐、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、糖、清水。

刷料：老抽、蜂蜜。

做法：

1、鸭子解冻备，去毛清理干净。

2、鸭子剁掉脖子以上部分。

3、锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

4、汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

5、把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6、把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7、盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次（此步骤图没有拍）

8、土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

9、拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。