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2012/2/8 14:07
最具闽南滋味的萝卜食法——萝卜丝煲
有些人不喜欢萝卜特有的味道，只能对这味“蔬中之药”敬而远之，实在可惜。其实只要烹煮得法，萝卜也可以成为佳肴。今天特别推荐一道萝卜的闽南做法——萝卜丝煲。别小看这煲，据我观察，不论南来北往，没有不爱这一口的。俺家的萝卜丝煲常常用去2斤重的水萝卜，可是却总嫌不够，往往一桌菜中它总是最先一扫而光的。这种萝卜食法，比起炖汤食用，消耗量绝对大多了，所以效果自然也佳。
原料：
萝卜2斤、猪肉馅50克、虾皮2-3大匙、盐适量、葱花（或芹菜末）少许。
做法：
1、萝卜去皮，切丝；猪肉馅用少许生抽、生粉码味；虾皮洗干净沥干水待用；
2、起油锅，普通炒青菜的油即可，烧热后爆香葱头，倒入萝卜丝煸炒1分钟，加入少量的水，移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约5分钟，倒入猪肉馅，并用筷子搅散，再煮5分钟，调入盐；
3、同时另起油锅，1大匙油烧到四成热后，倒入虾皮，小火慢慢煎酥，然后趁热倒入萝卜丝煲内，出锅前加入葱花或芹菜末，吃时拌匀即可。
贴心建议：
1、用肉馅、肉末还是肉丝，随君喜好。肉提前爆炒还是如我一样汆汤烹用，同样随君喜好。我更喜欢后者，清淡一些，简单一些，味道却一点不差。还有，肉一定要先码味。我试过了，用码过味的肉，煲的味道会更好。
2、喜欢味重的，可以起锅前撒点白胡椒粉，淋点香油。
3、正宗的闽南做法，萝卜丝煲中多放鱿鱼丝，但是北方很多人家不一定习惯这一口，而且干鱿鱼浸发也需要时间，所以我改用虾皮，也很惹味，还方便。
4、萝卜丝可切丝，也可擦丝，但切记不要切的太细和太碎，影响口感。
5、虾皮一定要最后另起油锅煎酥，趁热倒入煲中，听到“刺啦”一声，那味道才能最大程度的释放。如果提前已经煎好，油和虾都凉的话，或者萝卜还未煲好，就放入虾皮，味道都如不前者好。
6、这道煲菜热热的上桌，正适合秋冬寒冷时节食用，去燥保暖一举两得。
